Μελιτζάνες "καγιάκ" με αυγά

Υλικά:

2 μελιτζάνες μακρόστενες
4 αυγά (ή μόνο οι κρόκοι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
θυμάρι ή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος και με μαχαίρι τις χαράζουμε καλά σε ρόμβους και ρίγες στο εσωτερικό. (Αυτό γίνεται για να μπορέσουμε να τις αδειάσουμε πιο εύκολα.) Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
2. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε από ένα αυγό (ολόκληρο αχτύπητο) μέσα σε κάθε μελιτζάνα.
३. Τσιγαρίζουμε ελαφράτο κρεμμύδι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με την "ψίχα" από τις μελιτζάνες που αδειάσαμε. Γεμίζουμε μ’ αυτό το μείγμα τις μελιτζάνες στις άκρες (αν περισσέψει υλικό το ρίχνουμε στο ταψάκι γύρω από τις μελιτζάνες) και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (μέχρι να ψηθούν τα αυγά).

Αν το αυγό σας αρέσει μελάτο, τότε πετάξτε το ασπράδι και κρατήστε μόνο τους κρόκους. Αφού έχετε ψήσει τις μελιτζάνες κάνα 20λεπτο στο φούρνο, ανοίξτε λίγο στο κέντρο τους και ρίξτε προσεκτικά μόνο τον κρόκο. Σβήστε το φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν ελαφρά οι κρόκοι.